和牛・国産牛の種類と違いについてご説明いたします。

和牛の種類

• 黒毛和種（くろげわしゅ）

  

  日本の肉専用種としては最も多く各地で飼育されている品種であり、和牛の飼育頭数のうち約9割を黒毛和種が占めています。
  毛色は褐色がかった黒色であり、肉質、ことに脂肪交雑は世界最高で、貴重な遺伝資源として外国からも注目されています。

  	体重(kg)	体高(cm)	胸囲(cm)	かん幅(cm)
  繁殖雌牛	465	130	185	47
  去勢肥育牛	肥育開始時：9.5月齢 290kg 肥育終了時：30.0月齢 695kg 1日平均増体重 0.65kg

  （家畜改良増殖目標（17年3月）から）

• 褐毛和種（あかげわしゅ）

  

  熊本県を中心に飼われている熊本系と、高知県を中心に飼われている高知系があり、熊本系は毛色がやや淡い褐色、高知系は鼻と口、目のまわりの部分、四肢の先端、及び尾の色が濃い黒褐色という特徴があります。
  いずれも肉質は黒毛和種に次いで良いとされています。

  	体重(kg)	体高(cm)	胸囲(cm)	かん幅(cm)
  繁殖雌牛	557	133	192	49
  去勢肥育牛	肥育開始時：9.4月齢 305kg 肥育終了時：25.0月齢 755kg 1日平均増体重 0.95kg

  （家畜改良増殖目標（17年3月）から）

• 日本短角種（にほんたんかくしゅ)

  

  岩手、青森、秋田、北海道を中心に飼育されており、夏は放牧、冬は里に下す夏山冬里方式というで飼育方法が特徴的。
  しかし、現在は頭数が減少してきており、既存の放牧地の活用や景観保持も含めて憂慮されています。

  	体重(kg)	体高(cm)	胸囲(cm)	かん幅(cm)
  繁殖雌牛	590	132	200	50
  去勢肥育牛	肥育開始時：7.6月齢 245kg 肥育終了時：22.5月齢 685kg 1日平均増体重 0.95kg

  （家畜改良増殖目標（17年3月）から）

• 無角和種（むかくわしゅ）

  

  山口県萩市を中心に飼育されており、毛色は真黒で、角がないのが特徴的。
  こちらも日本短角種と同じく現在では頭数が減少しております。

  	体重(kg)	体高(cm)	胸囲(cm)	かん幅(cm)
  繁殖雌牛	580	128	205	51

  （家畜改良増殖目標（17年3月）から）

※写真提供：一般社団法人 全国肉用牛振興基金協会様