松阪牛、松坂牛というように色々、表記される事もありますが、正式には「松阪牛」です。（阪という字が正式です。）
また松阪肉、松坂肉は、豚肉（みえ豚）でも使用される呼称のため、区別するために一般的には牛と書きます。

松阪牛の美味しい訳は…。

脂肪融点
まろやかな口当たりは脂肪が溶ける温度で決まり
○松阪牛の脂肪は低い温度で溶ける
　不飽和脂肪酸は融点が低いので、これを多く含む牛肉を口に入れるとすぐに溶けてまろやかな感じになります。

（松阪牛の特徴）
松阪牛は不飽和脂肪酸の比率が高いので、乳用種や交雑種はもちろん、同じ和牛と比べてもさらに融点が低く、非常に舌ざわりが良くなって美味しさが強調されます。

【測定機器】
※ 松阪牛の脂肪融点は、現在の研究では１７度前後。中には１３～１４度くらいのものもあり、手のひらに乗せただけで溶け出すほどです。

○牛の品種と脂肪融点
品　種 組　　織 融点（℃）
松阪牛 皮下脂肪 １７．４
和　 牛 皮下脂肪 ２５．９
交雑種 皮下脂肪 ２９．９
乳用種 皮下脂肪 ３０．２

みなさん知っていました。？

個体識別番号とは？何か？みなさん知っていますか？
個体識別番号（こたいしきべつばんごう）は、日本の狂牛病問題対策における牛に一意で割り振られる番号のこと。個体番号と略される事もある。

松阪牛個体識別管理システムとは
安全・安心をお届けする松阪牛個体識別管理システム
　 このシステムは、生産者が手塩にかけて育て上げた松阪牛１頭１頭の個体情報や肥育農家情報など、導入から出荷までをデータ管理しています。
　 松阪牛は、全国各地の優秀な子牛を松阪牛生産地域に導入後、全てこのシステムに登録されます。それにより、給餌飼料や肥育農家名などの農家情報と、牛の出生地、肥育場所、肥育日数、と畜日など36項目のデータが集積されます。
簡単に言えば、まぁ名前みたいな物ですね。

スーパーマーケットなど店舗でよく見かける「和牛」と「国産牛」の違いを知っていますか？

スーパーマーケットなどで売られている牛肉の表示で今ひとつわかりにくいのは「和牛」と「国産牛」の違いですよね？和牛とは品種を指す言葉で主に国産の黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種が含まれます。松阪牛、近江牛、米沢牛、神戸牛などのブランド牛もそうです。国産牛とは日本国内で3か月以上飼育された牛でホルスタイン種などの乳用種、乳用種と肉用種を交雑させた交雑種（Ｆ１）も含まれます。