松阪牛協議会　とは？
Wikipediaで検索するとこう書いてあります。
松阪牛協議会（まつさかうしきょうぎかい）は、松阪牛の生産農家と関連する地方自治体、研究機関等により構成される任意団体。
松阪牛の食品としての安全･安心を提供する「松阪牛個体識別管理システム」の事業主体として、松阪牛生産の振興と品質向上に取り組む。
設立年月日　2004年（平成16年）11月1日
肥育頭数　9,900頭（平成22年11月30日現在）
会員（2010年11月30日現在）肥育農家117戸、3市6町「2004年（平成16年）11月1日現在の旧22市町村」　

取り組み
1. 松阪牛生産振興
・松阪牛の安定供給
・特産松阪牛の振興
・松阪肉牛共進会などの協賛、他

2. 松阪牛の安全・安心への積極的な取り組み
・松阪牛個体識別管理システムの運用
・松阪牛の安全安心等の積極的な情報発信

3. 松阪牛の生産調査及び研究
・生産者の意向調査
・品質向上のための研究や研修

松阪牛の生産農家と地方自治体、研究機関等により構成される任意団体が　松阪牛協議会
みなさんは松阪牛に関しての組合はこれだけと思っていませんか？
他にも松阪牛の精肉店(販売店）の組合もあるんですよ。
それは又、次回にご紹介しますね。

松阪肉牛共進会 とは？
ウィキペディアで検索すると
松阪肉牛共進会（まつざかにくぎゅうきょうしんかい）とは、農家が育てた牛の品質を競う、松坂牛の品評会である。
昭和24年（1949年）に当時の三重県飯南郡花岡町大黒田（現在の松阪市大黒田町）の家畜市場で第1回が開催されて以降、毎年行われている。毎年10月下旬に予選会が開催され、予選を通過した優秀な牛が11月末に開催される本選会に出場するようになっている。（松阪牛まつり）
松阪市、関係市町、関係農協、家畜商業協同組合の共催で行なわれている。
過去の最高価格は、第53回（2002年）の「よしとよ」号が5,000万円という高値で落札されたのが最高である。

まぁ、つまり凄く値段が高い牛、それが松阪牛という事ですね。